鮎の山椒煮

《鮎の山椒煮》




ポイント→①魚の臭みを取る。②骨を柔らかくするため、しっかり煮込む。

【材料】（鮎４匹分）

・鮎４匹
・酒（大さじ３）
・砂糖（大さじ３）
・ほうじ茶（５００ｍｌ）
・たまり醤油（大さじ２）
・濃口醤油（大さじ２）
・山椒の実（少々）
・みりん（少々）

【作り方】

①鮎を水で洗い、ぬめりを取ったら、うろこの上の方を軽く包丁で取り除きます。






②鮎を色目が付くまで１０分くらい焼きます。（焼くことで香ばしさが出ます。）




③焼いた鮎を鍋に移し、ほうじ茶・酒・砂糖を入れ煮込みます。








④沸騰してきたら火を弱め、落し蓋に重石をしてコトコト２０分ほど煮込みます。




⑤山椒の実を入れて、さらに２０分ほど煮込みます。
　（煮込むほど骨が柔らかくなり、食べやすくなります。）




⑥落し蓋を外し、たまり醤油・濃口醤油を入れ、出汁を何度も全体にかけながら、さらに煮込みます。






⑦照りを付けるために、みりんを入れて、とろみが出てくるまで煮込みます。




出来上がり